And med vilde æbler og brombær

and med vilde danske æbler

 

6 andebryster
2 stk. små vilde æbler
1 stor bakke brombær.
1 spidskål
1,4 kg kartofler
1 bdt persille
1 bdt purløg
1 mørk øl
150 g sukker
3 dl sødmælk
1 pk. Smør

Brombær skylles og koges sammen med sukker til en pure.
Kartoflerne skrælles og koges til uden salt, så de kan laves til mos.
Persille og purløg hakkes og vendes i mosen, som er lavet med mælk og smør.
Æblerne deles i 6 stykker og kærnehuset skæres væk.
Ligeledes skæres spidskålet i 6 stykker.
Brombær glacen smages til med salt, peber og den mørke øl.
Andebrysterne ligges på en kold pande med skindsiden ned, de steges rosa.
Anden tages af panden til at trække færdig, kålen og æblerne steges let i den overskydende andenfedt som er på panden.
Kartoffelmosen med urterne puttes i cocotte eller fad og gratineres i ovenen ved 170 grader, til gyldenbrun på toppen.

Anrettes og tallerken serveres.


(c) Thomas Askov & Andreas May