Stenbiderrogn på maltblinis

Stenbiderrogn sæsonen er over os, og det er jo en delikatesse og én af de få ting der (for det meste) holder sig til sin sæson og er derfor mere værdifuld og noget man ser frem til!

Vi har ændret lidt på den traditionelle blinis og tilføjet malt mel til blinis dejen, for en dybere smag og en tand af den bitre og søde maltsmag du kender fra rugbrød.

 

Serverer 15-20 stk blinis

Blinis

1 dl maltmel

1 dl boghvedemel

2 dl sødmælk

10 g gær

1 æggeblomme

1 æggehvide

2 spsk creme fraiche 38%

½ tsk fint salt

smør til stegning

 

Stenbiderrogn på blinis

200 g stenbiderrogn

150 g creme fraiche 38%

1 rødløg

rød skovsyre

 

Tilberedning

Start med at lave blinis dejen, da den gerne skal hæve et par timer for at være rigtig god, luftig og lækker.

Lun mælken, prøv at holde den under 30 grader. Hæld halvdelen af mælken i en skål og rør gæret ud i den. Tilsæt begge slags mel, resten af mælken og æggeblommen og pisk dejen til en glat, tyk men stadig flydende dej. Tilføj derefter en spsk af gangen af creme fraichen indtil du synes konsistensen er passende. 

Stil dejen til side for hævning, gerne med et let fugtigt viskestykke over. 

Når dejen har hævet nok, så pisker du æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen så du ikke rør luften ud af den, men får det med i dejen. 

Man kan lave blinis på en stegepande og i en vaffelmaskine. På vaffelmaskinen hælder du samme mængde som du ville på panden, men du får et andet indtryk. Brug godt med smør hver gang du laver ny. 

Hvis du bruger en pande så hav den på en god middelvarme, brug godt med smør på panden hver gang du hælder dej på. Ud fra hvor store du vil have din blinis, så bruger du 1-3 spsk dej for at lave en blinis og kan med god vilje klemme i hvert fald 4 stk på panden af gangen, så går det hurtigt med tilberedningen. 

Når der dannes luftbobler på overfladen, så er det tid til at vende dine blinis.

Når du har lavet nok blinis og de er afkølet, så skal vi anrette.

Placer blinis på tallerkenen eller et fad, og start med omkring en tsk creme fraiche på blinis, du kan eventuelt bruge en sprøjtepose med tyl, for et flot udtryk. 

Tag en teskefuld stenbiderrogn, med top på, og læg det ovenpå creme fraiche, efterfulgt af meget fint hakket rødløg og pynt med rød skovsyre.