Bønnecassoulet på en bund af savoykål

14 feb 2021

Bønnecassoulet på en bund af savoykål med spejlæg og ramsløgskapers Bælgfrugter er ikke kun et sundt alternativ til kød, det er også utrolig mættende og...
Læs Mere

Stenbiderrogn med løgkarse og hybenrose

11 feb 2021

Stenbiderrogn med løgkarse og hybenrose Stenbiderrogn er en sand sæsonbetonet råvarer du skal nyde mens den er her, eller vente til næste år! Vi hylder...
Læs Mere

Rød linsegrød med vilde bær og tomater

17 aug 2020

Rød Linsegrød med en symfoni af vilde bær og tomater Plantebaseret hovedret der er smagfuld, farverig og fyldt med lækre vilde bær og friske nye danske...
Læs Mere

Hummerhale Hotdogs

14 maj 2020

Hummerhale Hotdogs Skønne hotdogs med hummerhaler, tartar sauce og rød skovsyre, der er perfekt som en luksus frokost eller...
Læs Mere

Jordskokke chips med creme og brændt hø

Serverer 6 personer

Ingredienser:

1/2 kg friske jordskokker
2 dl mælk
2 dl fløde
Salt/peber
1 citron eller lime
1 potte brøndkarse
En smule mad hø (biodynamisk hø)

Hele vasket jordskokker pakkes ind i sølvpapir og bages ved ca 200 grader i ca 30 – 45 min.
Jordskokkerne skal være helt møre, før de er færdige.
De færdige jordskokker køles ned og deles i to. Indmaden skrabes ud og de tomme
skaller friteres i varm olie, som skal være ca 180 grader varmt.
Indmaden koges halv, mælk/fløde og derefter blendes med en smule af væsken,
til massen er helt tyktflydende.
Hø'en puttes på en tør pande og ¨brændes¨ Derefter smages pureen med salt,
peber og en lille smule syre evt. citron eller lime.
Pureen sprøjtes i de friteret sprøde skaller og pyntes med brøndkarse og drysses med brændt hø.

(c) Thomas Askov & Andreas Mayer

joomla responsive image effect

Bylivet inspirerer også med grøntsags markeder og mad oplevelser i rå omgivelser, midt i myldret af mennesker og byens mange farver, dette kommer til udtryk med den service og keramik som jeg benytter i køkkenet, da alle sanserne gerne skal pirres og vækkes når maden kommer på bordet, især med et stærkt æstetisk look.

Under "sæsoner" kan du finde information om grøntsager, krydderurter, danske spiselige vilde urter, fisk, frugt og vildt jagtsæsonen, så du nemt kan få overblik over hvornår råvarerne er allerbedst. Du er meget velkommen til at kopiere og benytte disse oversigte til at hjælpe dig i køkkenet.

Der er selvfølgelig opskrifter til at give dig inspirationen og lysten til at kokkerere og udforske, eksperimentere eller genopdage glæden i køkkenet. Jeg har opskrifter på blandt andet salater, simre mad, desserter, supper, forretter, fiskeretter, julesalater og kød retter.

Der vil løbende blive tilføjet opskrifter på brød, naturlige drikke, grød, bageværk og kager.

Alle billeder er mine egne og har jeg selv fotograferet, du kan se flere under "galleri". Det jeg rigtig godt kan lide ved at fotografere er de udtryk jeg kan få frem ved hjælp af farver, baggrund, konsistens og råvarerne jeg arbejder med. Jeg går især op i det rustikke og grove look, som er mit personlige præg. Har du spørgsmål til fotografering, brug af udstyr, lys, baggrunde eller andet er du velkommen til at kontakte mig for at høre mere om dette.

I fremtiden vil der komme flere videoer om retter, grøntsager, friske råvarer og fra pop up events.

Følg med her på hjemmesiden, og husk også at like på Facebook og Instagram, her poster jeg ofte inspiration til hverdagsmad og nogle af mine opdagelser når jeg går rundt og snuser i naturen og i køkkenet. Så bliv inspireret og kontakt mig endelig, hvis der er noget, du gerne vil vide mere om, eller er interesseret i at booke mig til mad oplæg, kursuser eller workshops om grøn mad.

Der er nemlig ikke noget bedre, end at snakke om mad med andre mad entusiaster og foodies.

God fornøjelse!