Bønnecassoulet på en bund af savoykål

14 feb 2021

Bønnecassoulet på en bund af savoykål med spejlæg og ramsløgskapers Bælgfrugter er ikke kun et sundt alternativ til kød, det er også utrolig mættende og...

Stenbiderrogn med løgkarse og hybenrose

11 feb 2021

Stenbiderrogn med løgkarse og hybenrose Stenbiderrogn er en sand sæsonbetonet råvarer du skal nyde mens den er her, eller vente til næste år!  Vi hylder...

Rød linsegrød med vilde bær og tomater

17 aug 2020

Rød Linsegrød med en symfoni af vilde bær og tomater Plantebaseret hovedret der er smagfuld, farverig og fyldt med lækre vilde bær og friske nye danske...

Hummerhale Hotdogs

14 maj 2020

Hummerhale Hotdogs Skønne hotdogs med hummerhaler, tartar sauce og rød skovsyre, der er perfekt som en luksus frokost eller...

And med vilde æbler og brombær

and med vilde danske æbler

 

Serverer 6 personer

Ingredienser:

6 andebryster
2 stk. små vilde æbler
1 stor bakke brombær.
1 spidskål
1,4 kg kartofler
1 bdt persille
1 bdt purløg
1 mørk øl
150 g sukker
3 dl sødmælk
1 pk. Smør

Brombær skylles og koges sammen med sukker, til en pure. Husk at bruge en tykbundet gryde.
Kartoflerne skrælles og koges til uden salt, så de kan laves til mos.
Persille og purløg hakkes og vendes i mosen, som er lavet med mælk og smør.
Æblerne deles i 6 stykker og kærnehuset skæres væk.
Ligeledes skæres spidskålet i 6 stykker, på langs.
Brombær glacen smages til med salt, peber og den mørke øl.
Andebrysterne ligges på en kold pande med skindsiden ned, de steges rosa.
Anden tages af panden til at trække færdig, kålen og æblerne steges let i den overskydende andefedt som er på panden.
Kartoffelmosen med urterne puttes i cocotte eller fad og gratineres i ovenen ved 170 grader, til gyldenbrun på toppen.

Anrettes på tallerken med kartoffel mosen nederst, andebryst ovenpå, pyntes af med æble og brombær saucen og krydderurter som dild, purløg og estragon drysses ovenpå og serveres. 





(c) Thomas Askov & Andreas May

 

joomla responsive image effectjoomla responsive image effectjoomla responsive image effectjoomla responsive image effectjoomla responsive image effectjoomla responsive image effect

 

Bylivet inspirerer også med grøntsags markeder og mad oplevelser i rå omgivelser, midt i myldret af mennesker og byens mange farver, dette kommer til udtryk med den service og keramik som jeg benytter i køkkenet, da alle sanserne gerne skal pirres og vækkes når maden kommer på bordet, især med et stærkt æstetisk look.

Under "sæsoner" kan du finde information om grøntsager, krydderurter, danske spiselige vilde urter, fisk, frugt og vildt jagtsæsonen, så du nemt kan få overblik over hvornår råvarerne er allerbedst. Du er meget velkommen til at kopiere og benytte disse oversigte til at hjælpe dig i køkkenet.

Der er selvfølgelig opskrifter til at give dig inspirationen og lysten til at kokkerere og udforske, eksperimentere eller genopdage glæden i køkkenet. Jeg har opskrifter på blandt andet salater, simre mad, desserter, supper, forretter, fiskeretter, julesalater og kød retter.

Der vil løbende blive tilføjet opskrifter på brød, naturlige drikke, grød, bageværk og kager.

Alle billeder er mine egne og har jeg selv fotograferet, du kan se flere under "galleri". Det jeg rigtig godt kan lide ved at fotografere er de udtryk jeg kan få frem ved hjælp af farver, baggrund, konsistens og råvarerne jeg arbejder med. Jeg går især op i det rustikke og grove look, som er mit personlige præg. Har du spørgsmål til fotografering, brug af udstyr, lys, baggrunde eller andet er du velkommen til at kontakte mig for at høre mere om dette.

I fremtiden vil der komme flere videoer om retter, grøntsager, friske råvarer og fra pop up events.


Følg med her på hjemmesiden, og husk også at like på Facebook og Instagram, her poster jeg ofte inspiration til hverdagsmad og nogle af mine opdagelser når jeg går rundt og snuser i naturen og i køkkenet. Så bliv inspireret og kontakt mig endelig, hvis der er noget, du gerne vil vide mere om, eller er interesseret i at booke mig til mad oplæg, kursuser eller workshops om grøn mad.

Der er nemlig ikke noget bedre, end at snakke om mad med andre mad entusiaster og foodies.

God fornøjelse!