Rød linsegrød med vilde bær og tomater

17 aug 2020

Rød Linsegrød med en symfoni af vilde bær og tomater Plantebaseret hovedret der er smagfuld, farverig og fyldt med lækre vilde bær og friske nye danske...

Hummerhale Hotdogs

14 maj 2020

Hummerhale Hotdogs Skønne hotdogs med hummerhaler, tartar sauce og rød skovsyre, der er perfekt som en luksus frokost eller...

Asiatisk inspireret fiskefrikadeller

28 apr 2020

Asiatisk inspireret fiskefrikadeller Med den færdiglavet fiskefars tager det ingen tid at lave de her lækre fiskefrikadeller, der smager...

Bagekartoffel med vilde urter

16 apr 2020

Bagekartoffel med vilde urter   Lækker og nem vegetar frokost, med friske krydderurter, cremet creme cheese og de bedste kartofler fra Strandlyst...

Velkommen til Kokkemanden

Her kan du følge med i min store passion og lidenskab for mad. Som du måske hurtigt vil fornemme, så brænder jeg for hver enkelt af de retter, jeg har udviklet og præsenterer for dig. For mig er dagligdags mad nemlig mere end bare et måltid. Det er en lille sanserejse, der kan samle mennesker - og hvis man er heldig, glæde dem!

Jeg lægger meget vægt på bæredygtige, økologiske, biodynamiske råvarer og tror på at hvis man kender sine lokale fødevarers historie, så smager maden og oplevelsen af mere. Fødevareprodukter og kvaliteten af dem, er start ingredienser i enhver ret og derfor er det vigtigt at få fat i sæsonbetonet fisk og grøntsager, så får du den bedste smagsoplevelse ud af din mad. Dette er ikke ensbetydende med at det skal koste meget at kokkerere med ærlige og friske råvarer, man kan gøre dette med snilde og holde budgettet ved at prioritere hovedingredienser og handle i sæson, da transport omkostninger for disse ofte er lavere og så er de ofte det billigste og mest velsmagende.

Min inspiration kommer blandt andet fra mine natur oplevelser i Danmark, kontrasten mellem skov og vand, det rustikke og naturlige look i form af råvarer, farver og tekstur, er det jeg hiver med i køkkenet. 

Vinter 

 Svampe, æbler, slåen, and, svinekød, småkager, rødkål, sild og alt det gode vinteren fører med sig er hvad vi skal nyde i en tid, hvor julen og vinterhyggen ikke er som den plejer.

Vi har her hos Kokkemanden besluttet at når julemarkeder, teater og lignende er dalende og sværere at deltage i, så må vi skabe nogle nye ting derhjemme og for andre madglade.Vi har jo sammen Sanketure.dk hvor vi har sluttet af med de sidste svampeture for i år, men vil introducere et nyt koncept for at vi i vintertiden fortsat kan mødes i naturen og nyde omgivelserne, kigge på naturpynt, eventuelt sanke hvad spiseligt vi måtte finde og runde af med en skål varm suppe lavet af Kokkemanden.

Hvis du vil læse mere og købe billetter til, så tjek Sanketure.dk

Vi holder dem 1. og 2. advent.

En skøn og nem, men luksus mad er Jomfruhummer Hale Hotdogs! 

Det er jo en af de bedste skaldyr (siger vi nok om alle skaldyr) og så i en syndig brioche hotdog brød med en skøn tartar sauce, finthakket agurker, rød skovsyre og lidt frisk lime er en ultimativ frokost eller aftensmad.

Find opskriften her, eller klik på billedet!

Opskrifter

Mange elsker at følge opskrifter og de er jo geniale, for man lærer at lave nye retter, MEN de fleste glemmer at en opskrift er altid kun VEJLEDENDE. Vi kan ikke sige de nok. Hvis du elsker salt, eller du krydrer alt mad stærkt og skal følge en opskrift, så er det jo smart at give den lidt ekstra knald med krydderierne. 

 

Dette gælder også temperaturer på din ovn, hvis du ved at din ovn ikke varmer 200 grader præcist, så juster din ovn, sæt den på 220 når opskriften siger 200 grader. Hvis du kender dine redskaber og din ovn så husk at følg det du kender mest, og at man godt må ændre på en opskrift.

Bagning

Dette er enten et område man er bekendt med, eller man har måske lidt interesse, men ikke helt lykkedes med bagningen, vi kan kun råde til at prøv, prøv, prøv igen! Og så start med lettere opskrifter og bevæg dig videre derfra. Der er ingen skam i at kun bage to ting godt. Vi har bagt mange ting der ikke lykkedes og så prøvet igen og ændret små ting, eller prøvet en anden opskrift. 

En anden ting med bagning og særligt når man arbejde med mel er at alt mel har forskellige suge evner. Når du laver en dej, skal du særligt lægge mærke til hvis de beskriver teksturen på dejen, for det er super vigtigt da der nogle gange skal mere eller mindre væske til. Og når du så har bagt og fået resultatet og den var for tør, så kan du måske tilføre mere væske næste gang. Men husk at alt mel er forskelligt. Mel fra forskellige producenter er også forskelligt, selvom de begge har hvedemel, så ligger der meget mere bag mel end lige sådan.

Det kan også sagtens betale sig at prøve forskellige mel af, og finde den du arbejder bedst med. Og vær opmærksom på hvordan det ser ud med din dej, videoer og billeder kan hjælpe meget med at opklare teksturer på brød, kager, småkager og lignende så du kan se om det ligner. 

Sanke 

Hvis du har hørt ordet og undret dig over hvad det der "sanke" er for noget. Så frygt ej, nu klarer vi det helt op.

Sanke betyder at samle. 

 For mange år siden overlevede vi ved at sanke i naturen og der er meget mad i den helt almindelige og vilde natur som faktisk er spiseligt, men vi har glemt det lidt. Nu er mad kun fra supermarkeder, grøntshandler og special madbutikker og det er jo lækkert det hele er samlet, men der er altså noget med det der helt friskplukket fra naturen, som man kommer hjem med og nyder i dit måltid. Det kan være alt fra æbler, brombær og brændenælder til de lidt mere ukendte urter som lægekokleare, strandarve og løgkarse. 

Men de er lækre og værd at kende hvis man interesserer sig for at prøve vild mad. Vi har under Vild Mad delt billeder, fif og information om forskellige vilde ting fra de forskellige sæsoner. 

Vi er også glade for de mere gængse og eksotiske madvarer, men lokal mad kan være lige så vildt og lækkert, på sin egen måde, og det vil vi rigtig gerne dele med alle der er interesseret!

Kom med på en guidet sanketur!

Vi har oprettet en søsterside, sanketure.dk hvor vi sælger sank udstyr og guidet sanketure rundt på Sjælland, mest omkring København i øjeblikket. 

Læs mere og se vores nye side her, hvor du kan se hvor de næste ture går hen og hvornår - det bliver en vild mad oplevelse hvor du kan lære noget selv og får smagt på en masse spændende planter og andet grønt fra naturen, så kom med hvis du vil på en gastronomisk tur!

 

 

 

 

 

 

 

joomla responsive image effectjoomla responsive image effectjoomla responsive image effectjoomla responsive image effectjoomla responsive image effectjoomla responsive image effect

 

Bylivet inspirerer også med grøntsags markeder og mad oplevelser i rå omgivelser, midt i myldret af mennesker og byens mange farver, dette kommer til udtryk med den service og keramik som jeg benytter i køkkenet, da alle sanserne gerne skal pirres og vækkes når maden kommer på bordet, især med et stærkt æstetisk look.

Under "sæsoner" kan du finde information om grøntsager, krydderurter, danske spiselige vilde urter, fisk, frugt og vildt jagtsæsonen, så du nemt kan få overblik over hvornår råvarerne er allerbedst. Du er meget velkommen til at kopiere og benytte disse oversigte til at hjælpe dig i køkkenet.

Der er selvfølgelig opskrifter til at give dig inspirationen og lysten til at kokkerere og udforske, eksperimentere eller genopdage glæden i køkkenet. Jeg har opskrifter på blandt andet salater, simre mad, desserter, supper, forretter, fiskeretter, julesalater og kød retter.

Der vil løbende blive tilføjet opskrifter på brød, naturlige drikke, grød, bageværk og kager.

Alle billeder er mine egne og har jeg selv fotograferet, du kan se flere under "galleri". Det jeg rigtig godt kan lide ved at fotografere er de udtryk jeg kan få frem ved hjælp af farver, baggrund, konsistens og råvarerne jeg arbejder med. Jeg går især op i det rustikke og grove look, som er mit personlige præg. Har du spørgsmål til fotografering, brug af udstyr, lys, baggrunde eller andet er du velkommen til at kontakte mig for at høre mere om dette.

I fremtiden vil der komme flere videoer om retter, grøntsager, friske råvarer og fra pop up events.


Følg med her på hjemmesiden, og husk også at like på Facebook og Instagram, her poster jeg ofte inspiration til hverdagsmad og nogle af mine opdagelser når jeg går rundt og snuser i naturen og i køkkenet. Så bliv inspireret og kontakt mig endelig, hvis der er noget, du gerne vil vide mere om, eller er interesseret i at booke mig til mad oplæg, kursuser eller workshops om grøn mad.

Der er nemlig ikke noget bedre, end at snakke om mad med andre mad entusiaster og foodies.

God fornøjelse!