Velkommen til Kokkemanden
Her kan du følge med i min store passion og lidenskab for mad. Som du måske hurtigt vil fornemme, så brænder jeg for hver enkelt af de retter, jeg har udviklet og præsenterer for dig. For mig er dagligdags mad nemlig mere end bare et måltid. Det er en lille sanserejse, der kan samle mennesker - og hvis man er heldig, glæde dem!
Jeg lægger meget vægt på bæredygtige, økologiske, biodynamiske råvarer og tror på at hvis man kender sine lokale fødevarers historie, så smager maden og oplevelsen af mere. Fødevareprodukter og kvaliteten af dem, er start ingredienser i enhver ret og derfor er det vigtigt at få fat i sæsonbetonet fisk og grøntsager, så får du den bedste smagsoplevelse ud af din mad. Dette er ikke ensbetydende med at det skal koste meget at kokkerere med ærlige og friske råvarer, man kan gøre dette med snilde og holde budgettet ved at prioritere hovedingredienser og handle i sæson, da transport omkostninger for disse ofte er lavere og så er de ofte det billigste og mest velsmagende.
Min inspiration kommer blandt andet fra mine natur oplevelser i Danmark, kontrasten mellem skov og vand, det rustikke og naturlige look i form af råvarer, farver og tekstur, er det jeg hiver med i køkkenet.
Ramsløg!
Det milde forårsvejr har lokket de første ramsløg frem, så hvis du vil prøve din hånd ved sankning - altså det at samle og høste det den vilde natur har at byde på, så er det en rigtig god start. De er ofte at finde i bøgeskoven, og de overtager ofte områder og dækker skovbunden med deres spidse aflange blade og duften af hvidløg emmer i luften.
Det er svært at være i tvivl om man plukker ramsløg fordi deres duft og smag er som at bide i et hvidløg, og hvis du har plukket noget der ikke dufter af hvidløg, så skal du ikke spise det. Du skærer blot ramsløgene af ved stilken, og husk at efterlad lidt til naturen og andre eventuelle sanke lystige.
Ramsløgs pesto
Ramsløg er kendt som Nordens hvidløg og er en dejlig smagsgiver til maden. Jeg har lavet denne pesto som en lækker tilføjelse til tapas, ekstra smørelse i sandwichen, rugbrødsmaden, til pasta, salater eller hvor end du føler maden lige mangler et ekstra "kick" i smagen.
Havtorns panna cotta med hvid chokolade sne
Serveringer: 8
Ingredienser:
50g havtorn (frisk eller frosset)
1 liter fløde
cirka 100g sukker
10 blade husblas
gul og rød pastafarve
Hvid chokolade sne:
200g hvid chokolade
100g sukker
100ml vand
Pynt:
bladguld
krydderurt som rød skovsyre
100g karameliseret eller honningristet nødder
Varm din fløde op i en gryde - det må IKKE koge, for så kan det skille på grund af fedtet i fløden.
Tilsæt sukker, rør indtil det er opløst, du kan tilsætte mere eller mindre sukker ud fra hvor sødt/syrligt du vil have din panna cotta.
Blød din husblas op i fløden, rør indtil det er smeltet ind i fløden.
Tilsæt din havtorn og blend det sammen med fløden, tilsæt eventuelt lidt pastafarve for at få en mere lækker orange og havtorns lignende farve frem, si væsken for at tage eventuelle klumper.
Hæld det op i dine forme, skåle eller glas du vil servere det i, sæt det på køl.
Hvis du vil have en hel ren kant, må væsken ikke være op af siderne da det bliver meget tydeligt når det har sat sig. Så tør siderne, og sæt panna cottaen forsigtigt på k
øl et sted hvor du ikke kommer til at skubbe eller rykke yderligere til den.
Hvid chokolade sne laves ved at smelte din hvide chokolade nænsomt, uden at komme op over de 32 grader, da hvid chokolade ikke kan tåle højere temperaturer. Kog vand og sukker op i en gryde, når det har smeltet sammen til en fin sirup med en temperatur på 152 grader, tager du det af varmen og tilsætter det smeltede hvide chokolade og så skal du røre hurtigt og konstant meUnavngivetd et piskeris.
Sørg for at komme helt ud i kanterne og bliv ved mens chokoladen krystaliserer sigvog bliver til en slags sne, eller krumme lignende tilstand.
Når du har rørt det hele godt rundt og kan se alt er blevet til sne, så hæld det gerne ud på en bradepande dækket med bagepapir, så det hurtigere kan køle af.
Når din panna cotta har sat sig efter omkring 4 timer, alt afhængigt på dit køleskabs temperatur, køleevne og hvor mange madvarer du allerede har i køleskabet osv.
Anret din dessert ved at drysse 1 spiseskefuld hvid chokolade sne over den, eventuelt i den ene side, så man kan se den flotte farve på din panna cotta, pynt eventuelt af med nødder, honningristet eller karameliseret hakkede nødder er en god tilsætning med lidt knas, og en krydderurt som rød skovsyre.
Hvis du har noget bladguld eller støv så drys også lidt af dette over desserten for et gyldent look.
Server med det samme, velbekommen fra Kokkemanden.
Madlavning Køkken Økologi Det Grønne Køkken Sund Mad Opskrifter
