Velkommen til Kokkemanden
Her kan du følge med i min store passion og lidenskab for mad. Som du måske hurtigt vil fornemme, så brænder jeg for hver enkelt af de retter, jeg har udviklet og præsenterer for dig. For mig er dagligdags mad nemlig mere end bare et måltid. Det er en lille sanserejse, der kan samle mennesker - og hvis man er heldig, glæde dem!
Jeg lægger meget vægt på bæredygtige, økologiske, biodynamiske råvarer og tror på at hvis man kender sine lokale fødevarers historie, så smager maden og oplevelsen af mere. Fødevareprodukter og kvaliteten af dem, er start ingredienser i enhver ret og derfor er det vigtigt at få fat i sæsonbetonet fisk og grøntsager, så får du den bedste smagsoplevelse ud af din mad. Dette er ikke ensbetydende med at det skal koste meget at kokkerere med ærlige og friske råvarer, man kan gøre dette med snilde og holde budgettet ved at prioritere hovedingredienser og handle i sæson, da transport omkostninger for disse ofte er lavere og så er de ofte det billigste og mest velsmagende.
Min inspiration kommer blandt andet fra mine natur oplevelser i Danmark, kontrasten mellem skov og vand, det rustikke og naturlige look i form af råvarer, farver og tekstur, er det jeg hiver med i køkkenet.
Sommeren er her!
Sommeren er her, der er skruet op for temperaturen, fuglene synger, alting blomstret og masser af grønt folder sig virkelig ud nu.
Der er nogle top lækre danske råvarer fremme nu, som ærter, jordbær, ribs, stikkelsbær, fjordrejer, gulerod, løg, radiser, tomater, moreller og sommerbuk hvis du er til det vilde kød, blandt meget andet lækkert i sommer sæsonen.
Vi er så heldige at have både den vilde natur, vores koloni have og så selvfølgelig hvad man kan købe.
Men nu handler det om de søde smage i bær og frugter, hvis man er heldig så finder man nogle af de første sommer svampe!
Det er for den vilde mad også den oplagte sæson til at begynde tørring af blomster, især med henblik på at kunne bruge det senere. Nina er helt tosset med at bruge det til desserter, mad og særligt konfekten til julen. Det er så unikt og skønt når man pynter med naturlige ting og så kan naturen altså et eller andet med smage, farver og teksturer.
På billedet samler Nina skvalderkålsblomster, en ret kendt plante i haven og den vilde natur. Den er rimelig forhadt da den gror helt fra februar til frosten kommer i november, og den fortsætter på ny når man skærer den ned. Set med en sankers øjne, så er det jo en fontæne af mad, dog kan man godt se at den skal høstes med store armbevægelser, særligt i haven, da den overtager pladsen fra andre planter, som så ikke kan overleve i skyggen af skvalderkål.
Men smagen er skøn, som en krydret persille og blomsten byder på lidt mere sødme end bladene. Det heler er spiseligt, men blomsterne er sræligt sjovt at tørre som krydderi og flot pynt på retter der trænger til den krydret persille smag som skvalderkål minder om.
På billedet ses Korsknap, en fantastisk vild urt som har en stor pallette af smage i en kombination af salvie, timian, rosmarin og mynte!
Passer perfekt til kylling, pasta, bland det med i en fars til krydrede frikadeller eller kødboller.
Hele planten er spiselig, og blomsterne er særligt smukke og delikate!
En skøn og nem, men luksus mad er Jomfruhummer Hale Hotdogs!
Det er jo en af de bedste skaldyr (siger vi nok om alle skaldyr) og så i en syndig brioche hotdog brød med en skøn tartar sauce, finthakket agurker, rød skovsyre og lidt frisk lime er en ultimativ frokost eller aftensmad.
Find opskriften her, eller klik på billedet!
Opskrifter
Mange elsker at følge opskrifter og de er jo geniale, for man lærer at lave nye retter, MEN de fleste glemmer at en opskrift er altid kun VEJLEDENDE. Vi kan ikke sige de nok. Hvis du elsker salt, eller du krydrer alt mad stærkt og skal følge en opskrift, så er det jo smart at give den lidt ekstra knald med krydderierne.
Dette gælder også temperaturer på din ovn, hvis du ved at din ovn ikke varmer 200 grader præcist, så juster din ovn, sæt den på 220 når opskriften siger 200 grader. Hvis du kender dine redskaber og din ovn så husk at følg det du kender mest, og at man godt må ændre på en opskrift.
Bagning
Dette er enten et område man er bekendt med, eller man har måske lidt interesse, men ikke helt lykkedes med bagningen, vi kan kun råde til at prøv, prøv, prøv igen! Og så start med lettere opskrifter og bevæg dig videre derfra. Der er ingen skam i at kun bage to ting godt. Vi har bagt mange ting der ikke lykkedes og så prøvet igen og ændret små ting, eller prøvet en anden opskrift.
En anden ting med bagning og særligt når man arbejde med mel er at alt mel har forskellige suge evner. Når du laver en dej, skal du særligt lægge mærke til hvis de beskriver teksturen på dejen, for det er super vigtigt da der nogle gange skal mere eller mindre væske til. Og når du så har bagt og fået resultatet og den var for tør, så kan du måske tilføre mere væske næste gang. Men husk at alt mel er forskelligt. Mel fra forskellige producenter er også forskelligt, selvom de begge har hvedemel, så ligger der meget mere bag mel end lige sådan.
Det kan også sagtens betale sig at prøve forskellige mel af, og finde den du arbejder bedst med. Og vær opmærksom på hvordan det ser ud med din dej, videoer og billeder kan hjælpe meget med at opklare teksturer på brød, kager, småkager og lignende så du kan se om det ligner.
Sanke
Hvis du har hørt ordet og undret dig over hvad det der "sanke" er for noget. Så frygt ej, nu klarer vi det helt op.
Sanke betyder at samle.
For mange år siden overlevede vi ved at sanke i naturen og der er meget mad i den helt almindelige og vilde natur som faktisk er spiseligt, men vi har glemt det lidt. Nu er mad kun fra supermarkeder, grøntshandler og special madbutikker og det er jo lækkert det hele er samlet, men der er altså noget med det der helt friskplukket fra naturen, som man kommer hjem med og nyder i dit måltid. Det kan være alt fra æbler, brombær og brændenælder til de lidt mere ukendte urter som lægekokleare, strandarve og løgkarse.
Men de er lækre og værd at kende hvis man interesserer sig for at prøve vild mad. Vi har under Vild Mad delt billeder, fif og information om forskellige vilde ting fra de forskellige sæsoner.
Vi er også glade for de mere gængse og eksotiske madvarer, men lokal mad kan være lige så vildt og lækkert, på sin egen måde, og det vil vi rigtig gerne dele med alle der er interesseret!
Kom med på en guidet sanketur!
Vi har oprettet en søsterside, sanketure.dk hvor vi sælger sank udstyr og guidet sanketure rundt på Sjælland, mest omkring København i øjeblikket.
Læs mere og se vores nye side her, hvor du kan se hvor de næste ture går hen og hvornår - det bliver en vild mad oplevelse hvor du kan lære noget selv og får smagt på en masse spændende planter og andet grønt fra naturen, så kom med hvis du vil på en gastronomisk tur!
