Velkommen til Kokkemanden
Her kan du følge med i min store passion og lidenskab for mad. Som du måske hurtigt vil fornemme, så brænder jeg for hver enkelt af de retter, jeg har udviklet og præsenterer for dig. For mig er dagligdags mad nemlig mere end bare et måltid. Det er en lille sanserejse, der kan samle mennesker - og hvis man er heldig, glæde dem!
Jeg lægger meget vægt på bæredygtige, økologiske, biodynamiske råvarer og tror på at hvis man kender sine lokale fødevarers historie, så smager maden og oplevelsen af mere. Fødevareprodukter og kvaliteten af dem, er start ingredienser i enhver ret og derfor er det vigtigt at få fat i sæsonbetonet fisk og grøntsager, så får du den bedste smagsoplevelse ud af din mad. Dette er ikke ensbetydende med at det skal koste meget at kokkerere med ærlige og friske råvarer, man kan gøre dette med snilde og holde budgettet ved at prioritere hovedingredienser og handle i sæson, da transport omkostninger for disse ofte er lavere og så er de ofte det billigste og mest velsmagende.
Min inspiration kommer blandt andet fra mine natur oplevelser i Danmark, kontrasten mellem skov og vand, det rustikke og naturlige look i form af råvarer, farver og tekstur, er det jeg hiver med i køkkenet.
Nytår
Så er det over os, presset til at lave den bedste menu for årets sidste aften, men nu syntes vi jo hos Kokkemanden at hvert måltid godt må skinne lidt ekstra, men nytårs aften har dog stadig lov til at få et ekstra knald.
Derfor har vi været i Issefjordens iskoldevand og hente 30 lækre friske østers! Og det er altså ikke bare små østers, de fleste af de her østers er kæmpe store og mega flotte.
Vi prøver at få en genial kreativ idé til hvad vi kan lave med de smukke skaller, lave en østers væg i badeværelset? Ej, vi gemmer nok de flotteste og kan bruge til at servere små snacks eller forretter til et andet måltid. Jeg har lavet en lille "opskrift" hvis man kan kalde det det, på østers au natural, men mest er det for at guide hvordan du kan anrette dine østers, og hvad forskellen på østers au natural, gratineret og med vinaigrette er. Klik på billedet med den anrettede østers for at komme ind på den lille inspirations opskrift.
Og husk at følge med på Instagram og Facebook under Kokkemanden, hvis du vil opdateres når der er en ny opskrift.
Vinter
Den mørke tid er over os og trods for savnet af mere lys, så byder tiden på også på en masse lækker velkendt julemad med kære og nære - hvor maden er én af de mest omtalte emner og alligevel kan man blive lidt træt af det, og der kan vi hjælpe!
Vi har opskriften på den bedste rødkål du længe har smagt, en fantastisk Slåen gin der får dig til at glemme alt om at skrabe sne og kålen er i sit es i denne kulde, både i haven og køkkenets varme og kolde retter.
Palmekålsskud, blancheret, vendt i en olie og hyldeblomst eddike, drysset med salt, peber og rød skovsyre blomster.
Vi har lavet en fin opsamling af en masse af vores billeder, både opskrifter, natur, råvarer og når vi er ude og sanke. Husk at tjekke mit galleri, hvor du kan se endnu flere billeder!
Efterår
Æbler, pærer, blommer, de sidste bær og svampe der dukker op over hele skovbunden - dét er essensen af efterår!
Tragtkantareller
Solen går tidligere ned, den køligere luft ankommer, fuglene flyver sydpå, efteråret er kommet og det betyder farvel til sommer, men også hej til alle de lækre frugter vi har luret på i træerne og buskene som endelig er modne og klar til at blive høstet og nydt.
Svampe er nærmest en magisk sag, de dukker pludselig op, nogle sorter kommer altid de samme steder, hvorimod andre kan dukke op helt nye steder du aldrig har set dem før. Det er også det spændende med svampe. Man ved aldrig om de er hvor de "burde" være ifølge alverdens svampe bøger, eller om de bryder reglerne og står lige i lysningen, selvom de burde være i mørket. De er lunefulde og det gør dem også så spændende. Det vigtigeste med svampe er dog, hvis du selv finder dem i skoven, at du dobbelt tjekker så du ikke kommer hjem med en såkaldt giftig eller uspiselig svamp som kan volde alt fra slem mavepine, til hospital indlæggelse. Men, der er heldigvis måder at tjekke og være sikker på mange svampe, men hvis du er i tvivl - så lad den være.
Vi benytter os af apps, bøger, venner og har været på guidede svampeture, så det handler om at sætte sig ind i det, spørg dit netværk om nogen kender til svampe, hægt dig på en tur, lyt, opdag, lær og en helt ny verden af mad vil åbne sig. Og svampe er ikke et lille hjørne af mad - det er et helt univers hvor umami smagen hersker!
Følg os på Instagram hvor vi i øjeblikket er på flere ugentlige ture og poster masser fra vores svampejagt og andet godt fra naturen, plus den mad vi laver.
Almindelig kantarel
Kantareller er en af de meget eftersøgte og faste svampe (hvis de ikke har fået for meget vand)
Vi er helt vilde med at stege dem, bruge dem i gryderetter, tørrer dem og sylte dem til senere brug, når man savner kantareller.
Hvis du vil se mere om bevaring og forarbejdning af svampe så find det under fanen "Forarbejdning" i menuen.
Rørhatte i flødecreme med timian
Æbler og havtorn
Nu må man ikke glemme de sprøde æbler og den syrlige havtorn som er hvad vi kan lide at kalde Nordens Passionsfrugt.
De har begge fantastiske egenskaber og der er et væld af vilde æbler, eller friske æbler på grøntmarkeder og supermarkederne vælter ud med æbler. Ligeså finder vi på sjove nye ting at gøre med æblerne, du har de traditionelle æblekager, tærter og æblemost men hvad med at blande det med havtorn, eller andre bær såsom røn? Eller prøve dig frem til en æblecider, æblesennep eller rom syltede æbler til vinterens vafler.
Kun fantasien sætter grænser og vi vil begynde at dele opskrifterne herinde, så hold øje på Facebook og Instagram når vi annoncerer nye opskrifter på hjemmesiden.
Madlavning Køkken Økologi Det Grønne Køkken Sund Mad Opskrifter
