Kantarel sovs

27 Jun 2019

Kantarel sovs Når nu man finder lækre kantareller, omend i dit supermarked, grønthandler eller i skoven, så er en lækker, cremet fløde kantarel sovs lige...

Ramsløgspesto

01 Mar 2019

Ramsløgspesto   Serverer 6   Ingredienser: 2 håndfulde ramsløg  3 dl koldpresset rapsolie 50g solsikkekerner salt og peber Ramsløg er...

Havtorns panna cotta med hvid chokolade sne

17 Feb 2019

Havtorns panna cotta med hvid chokolade sne Serverer 8 personer   Ingredienser Panna cotta: 50g havtorn (frisk eller frosset) 1 liter...

Stenbidderrogn med grøn olie og brødchips

16 Feb 2019

Stenbidderrogn med grøn olie og brødchips.     Serverer 4 personer Ingredienser 200g stenbidderrogn 1 dl olie (gerne raps eller andet...

Velkommen til Kokkemanden

Her kan du følge med i min store passion og lidenskab for mad. Som du måske hurtigt vil fornemme, så brænder jeg for hver enkelt af de retter, jeg har udviklet og præsenterer for dig. For mig er dagligdags mad nemlig mere end bare et måltid. Det er en lille sanserejse, der kan samle mennesker - og hvis man er heldig, glæde dem!

Jeg lægger meget vægt på bæredygtige, økologiske, biodynamiske råvarer og tror på at hvis man kender sine lokale fødevarers historie, så smager maden og oplevelsen af mere. Fødevareprodukter og kvaliteten af dem, er start ingredienser i enhver ret og derfor er det vigtigt at få fat i sæsonbetonet fisk og grøntsager, så får du den bedste smagsoplevelse ud af din mad. Dette er ikke ensbetydende med at det skal koste meget at kokkerere med ærlige og friske råvarer, man kan gøre dette med snilde og holde budgettet ved at prioritere hovedingredienser og handle i sæson, da transport omkostninger for disse ofte er lavere og så er de ofte det billigste og mest velsmagende.

Min inspiration kommer blandt andet fra mine natur oplevelser i Danmark, kontrasten mellem skov og vand, det rustikke og naturlige look i form af råvarer, farver og tekstur, er det jeg hiver med i køkkenet. 

Efterår

Æbler, pærer, blommer, de sidste bær og svampe der dukker op over hele skovbunden - dét er essensen af efterår! 

Tragtkantareller

Solen går tidligere ned, den køligere luft ankommer, fuglene flyver sydpå, efteråret er kommet og det betyder farvel til sommer, men også hej til alle de lækre frugter vi har luret på i træerne og buskene som endelig er modne og klar til at blive høstet og nydt.

Svampe er nærmest en magisk sag, de dukker pludselig op, nogle sorter kommer altid de samme steder, hvorimod andre kan dukke op helt nye steder du aldrig har set dem før. Det er også det spændende med svampe. Man ved aldrig om de er hvor de "burde" være ifølge alverdens svampe bøger, eller om de bryder reglerne og står lige i lysningen, selvom de burde være i mørket. De er lunefulde og det gør dem også så spændende. Det vigtigeste med svampe er dog, hvis du selv finder dem i skoven, at du dobbelt tjekker så du ikke kommer hjem med en såkaldt giftig eller uspiselig svamp som kan volde alt fra slem mavepine, til hospital indlæggelse. Men, der er heldigvis måder at tjekke og være sikker på mange svampe, men hvis du er i tvivl - så lad den være.

Vi benytter os af apps, bøger, venner og har været på guidede svampeture, så det handler om at sætte sig ind i det, spørg dit netværk om nogen kender til svampe, hægt dig på en tur, lyt, opdag, lær og en helt ny verden af mad vil åbne sig. Og svampe er ikke et lille hjørne af mad - det er et helt univers hvor umami smagen hersker!

Følg os på Instagram hvor vi i øjeblikket er på flere ugentlige ture og poster masser fra vores svampejagt og andet godt fra naturen, plus den mad vi laver.

 

Almindelig kantarel 

Kantareller er en af de meget eftersøgte og faste svampe (hvis de ikke har fået for meget vand) 

Vi er helt vilde med at stege dem, bruge dem i gryderetter, tørrer dem og sylte dem til senere brug, når man savner kantareller. 

Hvis du vil se mere om bevaring og forarbejdning af svampe så find det under fanen "Forarbejdning" i menuen.

 Rørhatte i flødecreme med timian 

Æbler og havtorn

Nu må man ikke glemme de sprøde æbler og den syrlige havtorn som er hvad vi kan lide at kalde Nordens Passionsfrugt.

De har begge fantastiske egenskaber og der er et væld af vilde æbler, eller friske æbler på grøntmarkeder og supermarkederne vælter ud med æbler. Ligeså finder vi på sjove nye ting at gøre med æblerne, du har de traditionelle æblekager, tærter og æblemost men hvad med at blande det med havtorn, eller andre bær såsom røn? Eller prøve dig frem til en æblecider, æblesennep eller rom syltede æbler til vinterens vafler.

Kun fantasien sætter grænser og vi vil begynde at dele opskrifterne herinde, så hold øje på Facebook og Instagram når vi annoncerer nye opskrifter på hjemmesiden.

Madlavning Køkken Økologi Det Grønne Køkken Sund Mad Opskrifter

 

Kokkens Have

Kokkens Have

Kokkens Have

Blåmuslinger

Blåmuslinger

Blåmuslinger

bæk

bæk

bæk

Østers

Østers

Østers

Havtorn

Havtorn

Havtorn

Pannacotta

Pannacotta

Se Opskrift Her

Bylivet inspirerer også med grøntsags markeder og mad oplevelser i rå omgivelser, midt i myldret af mennesker og byens mange farver, dette kommer til udtryk med den service og keramik som jeg benytter i køkkenet, da alle sanserne gerne skal pirres og vækkes når maden kommer på bordet, især med et stærkt æstetisk look.

Under "sæsoner" kan du finde information om grøntsager, krydderurter, danske spiselige vilde urter, fisk, frugt og vildt jagtsæsonen, så du nemt kan få overblik over hvornår råvarerne er allerbedst. Du er meget velkommen til at kopiere og benytte disse oversigte til at hjælpe dig i køkkenet.

Der er selvfølgelig opskrifter til at give dig inspirationen og lysten til at kokkerere og udforske, eksperimentere eller genopdage glæden i køkkenet. Jeg har opskrifter på blandt andet salater, simre mad, desserter, supper, forretter, fiskeretter, julesalater og kød retter.

Der vil løbende blive tilføjet opskrifter på brød, naturlige drikke, grød, bageværk og kager.

Alle billeder er mine egne og har jeg selv fotograferet, du kan se flere under "galleri". Det jeg rigtig godt kan lide ved at fotografere er de udtryk jeg kan få frem ved hjælp af farver, baggrund, konsistens og råvarerne jeg arbejder med. Jeg går især op i det rustikke og grove look, som er mit personlige præg. Har du spørgsmål til fotografering, brug af udstyr, lys, baggrunde eller andet er du velkommen til at kontakte mig for at høre mere om dette.

I fremtiden vil der komme flere videoer om retter, grøntsager, friske råvarer og fra pop up events.


Følg med her på hjemmesiden, og husk også at like på Facebook og Instagram, her poster jeg ofte inspiration til hverdagsmad og nogle af mine opdagelser når jeg går rundt og snuser i naturen og i køkkenet. Så bliv inspireret og kontakt mig endelig, hvis der er noget, du gerne vil vide mere om, eller er interesseret i at booke mig til mad oplæg, kursuser eller workshops om grøn mad.

Der er nemlig ikke noget bedre, end at snakke om mad med andre mad entusiaster og foodies.

God fornøjelse!