Velkommen til Kokkemanden
Her kan du følge med i min store passion og lidenskab for mad. Som du måske hurtigt vil fornemme, så brænder jeg for hver enkelt af de retter, jeg har udviklet og præsenterer for dig. For mig er dagligdags mad nemlig mere end bare et måltid. Det er en lille sanserejse, der kan samle mennesker - og hvis man er heldig, glæde dem!
Jeg lægger meget vægt på bæredygtige, økologiske, biodynamiske råvarer og tror på at hvis man kender sine lokale fødevarers historie, så smager maden og oplevelsen af mere. Fødevareprodukter og kvaliteten af dem, er start ingredienser i enhver ret og derfor er det vigtigt at få fat i sæsonbetonet fisk og grøntsager, så får du den bedste smagsoplevelse ud af din mad. Dette er ikke ensbetydende med at det skal koste meget at kokkerere med ærlige og friske råvarer, man kan gøre dette med snilde og holde budgettet ved at prioritere hovedingredienser og handle i sæson, da transport omkostninger for disse ofte er lavere og så er de ofte det billigste og mest velsmagende.
Min inspiration kommer blandt andet fra mine natur oplevelser i Danmark, kontrasten mellem skov og vand, det rustikke og naturlige look i form af råvarer, farver og tekstur, er det jeg hiver med i køkkenet.
Efterår
Frugternes sæson er nu og jeg mener ikke kun æbler, pærer, blommer, vindruer og hyben men også svampe! Svampe er faktisk frugtlegemer, selvom vi alle nok tænker på dem som deres egen kategori.
Efteråret er den store høst før vinteren banker på og vi siger farvel til blomster, frugter, de fleste bær, men heldigvis har vi nogle lækre spiselige jagt værdige svampe i de kolde skove og marker som gør vinteren til lidt af et eventyr, hvis man elsker vild mad, ligesom os.
Vi nyder bærrene, og det er den store tid for nogle virkelig lækre og superfood værdige bær fordi de er smækfyldt med vitaminer og hvem kan ikke lide sunde ting der også smager godt?
Det er særligt hyldebær, aroniabær, hyben og havtorn der er modne nu og fantastiske at lave saft på, men også til at bruge i mad retter. Vi tænker særligt på at hvis vi har fed mad, en god sauce eller fed fisk, så kan nogle bær med syreindhold give en god smagskombination og modspil til den fedme der er og løfte retten. Det er det samme med vildt kød, det gavner den vilde smag i kødet med nogle syrlige og søde bær.
En skøn og nem, men luksus mad er Jomfruhummer Hale Hotdogs!
Det er jo en af de bedste skaldyr (siger vi nok om alle skaldyr) og så i en syndig brioche hotdog brød med en skøn tartar sauce, finthakket agurker, rød skovsyre og lidt frisk lime er en ultimativ frokost eller aftensmad.
Find opskriften her, eller klik på billedet!
Opskrifter
Mange elsker at følge opskrifter og de er jo geniale, for man lærer at lave nye retter, MEN de fleste glemmer at en opskrift er altid kun VEJLEDENDE. Vi kan ikke sige de nok. Hvis du elsker salt, eller du krydrer alt mad stærkt og skal følge en opskrift, så er det jo smart at give den lidt ekstra knald med krydderierne.
Dette gælder også temperaturer på din ovn, hvis du ved at din ovn ikke varmer 200 grader præcist, så juster din ovn, sæt den på 220 når opskriften siger 200 grader. Hvis du kender dine redskaber og din ovn så husk at følg det du kender mest, og at man godt må ændre på en opskrift.
Bagning
Dette er enten et område man er bekendt med, eller man har måske lidt interesse, men ikke helt lykkedes med bagningen, vi kan kun råde til at prøv, prøv, prøv igen! Og så start med lettere opskrifter og bevæg dig videre derfra. Der er ingen skam i at kun bage to ting godt. Vi har bagt mange ting der ikke lykkedes og så prøvet igen og ændret små ting, eller prøvet en anden opskrift.
En anden ting med bagning og særligt når man arbejde med mel er at alt mel har forskellige suge evner. Når du laver en dej, skal du særligt lægge mærke til hvis de beskriver teksturen på dejen, for det er super vigtigt da der nogle gange skal mere eller mindre væske til. Og når du så har bagt og fået resultatet og den var for tør, så kan du måske tilføre mere væske næste gang. Men husk at alt mel er forskelligt. Mel fra forskellige producenter er også forskelligt, selvom de begge har hvedemel, så ligger der meget mere bag mel end lige sådan.
Det kan også sagtens betale sig at prøve forskellige mel af, og finde den du arbejder bedst med. Og vær opmærksom på hvordan det ser ud med din dej, videoer og billeder kan hjælpe meget med at opklare teksturer på brød, kager, småkager og lignende så du kan se om det ligner.
Sanke
Hvis du har hørt ordet og undret dig over hvad det der "sanke" er for noget. Så frygt ej, nu klarer vi det helt op.
Sanke betyder at samle.
For mange år siden overlevede vi ved at sanke i naturen og der er meget mad i den helt almindelige og vilde natur som faktisk er spiseligt, men vi har glemt det lidt. Nu er mad kun fra supermarkeder, grøntshandler og special madbutikker og det er jo lækkert det hele er samlet, men der er altså noget med det der helt friskplukket fra naturen, som man kommer hjem med og nyder i dit måltid. Det kan være alt fra æbler, brombær og brændenælder til de lidt mere ukendte urter som lægekokleare, strandarve og løgkarse.
Men de er lækre og værd at kende hvis man interesserer sig for at prøve vild mad. Vi har under Vild Mad delt billeder, fif og information om forskellige vilde ting fra de forskellige sæsoner.
Vi er også glade for de mere gængse og eksotiske madvarer, men lokal mad kan være lige så vildt og lækkert, på sin egen måde, og det vil vi rigtig gerne dele med alle der er interesseret!
Kom med på en guidet sanketur!
Vi har oprettet en søsterside, sanketure.dk hvor vi sælger sank udstyr og guidet sanketure rundt på Sjælland, mest omkring København i øjeblikket.
Læs mere og se vores nye side her, hvor du kan se hvor de næste ture går hen og hvornår - det bliver en vild mad oplevelse hvor du kan lære noget selv og får smagt på en masse spændende planter og andet grønt fra naturen, så kom med hvis du vil på en gastronomisk tur!
