And med vilde æbler og brombær
|
Serverer 6 personer Ingredienser: 6 andebryster |
Brombær skylles og koges sammen med sukker, til en pure. Husk at bruge en tykbundet gryde. Kartoflerne skrælles og koges til uden salt, så de kan laves til mos. Persille og purløg hakkes og vendes i mosen, som er lavet med mælk og smør. Æblerne deles i 6 stykker og kærnehuset skæres væk. Ligeledes skæres spidskålet i 6 stykker, på langs. Brombær glacen smages til med salt, peber og den mørke øl. Andebrysterne ligges på en kold pande med skindsiden ned, de steges rosa. Anden tages af panden til at trække færdig, kålen og æblerne steges let i den overskydende andefedt som er på panden. Kartoffelmosen med urterne puttes i cocotte eller fad og gratineres i ovenen ved 170 grader, til gyldenbrun på toppen. Anrettes på tallerken med kartoffel mosen nederst, andebryst ovenpå, pyntes af med æble og brombær saucen og krydderurter som dild, purløg og estragon drysses ovenpå og serveres. |
(c) Thomas Askov & Andreas May