Jordskokke chips med creme og brændt hø

Serverer 6 personer

Ingredienser:

1/2 kg friske jordskokker
2 dl mælk
2 dl fløde
Salt/peber
1 citron eller lime
1 potte brøndkarse
En smule mad hø (biodynamisk hø)

Hele vasket jordskokker pakkes ind i sølvpapir og bages ved ca 200 grader i ca 30 – 45 min.
Jordskokkerne skal være helt møre, før de er færdige.
De færdige jordskokker køles ned og deles i to. Indmaden skrabes ud og de tomme
skaller friteres i varm olie, som skal være ca 180 grader varmt.
Indmaden koges halv, mælk/fløde og derefter blendes med en smule af væsken,
til massen er helt tyktflydende.
Hø'en puttes på en tør pande og ¨brændes¨ Derefter smages pureen med salt,
peber og en lille smule syre evt. citron eller lime.
Pureen sprøjtes i de friteret sprøde skaller og pyntes med brøndkarse og drysses med brændt hø.

(c) Thomas Askov & Andreas Mayer