Sommerlig rabarbar suppe

Ingredienser (4 personer)
500 g tynde rabarberstilke
350 g sukker
3⁄4 liter vand
saften fra en citron
1 stang vanilje
4 kugler vaniljeis
frisk mynte

Tlberedning:
Skær rabarberstilkene i tynde skiver, drys med 50 g sukker, og lad dem trække 1⁄2 time.
Bring vand og resten af sukkeret i kog sammen med citronsaft og vaniljestangen skåret
i meget tynde strimler. Kog, til sukkeret er opløst.
Kom rabarberne i sukkerlagen, tag gryden af varmen,
og lad det trække, til det er helt koldt. Smag til med sukker eller citron afhængig af
rabarbernes sødme. Sæt suppen i køleskabet og server med en lille kugle vaniljeis.

(c) Thomas Askov